С приходом весны наступает пора заготовок, и самое время задуматься о мариновании подосиновиков. Это универсальный рецепт, подходящий не только для этих грибов, но и для многих других.
Выбор грибов
Чтобы добиться наилучших результатов, следует выбирать самые свежие и крепкие грибы. Благодаря плотной структуре они лучше сохранят свою форму при мариновании. Рекомендуется использовать маленькие целые грибы, а более крупные стоит нарезать на части.
Подготовка грибов и маринада
Первый шаг — очистка грибов. Их можно промыть или замочить на 15–20 минут в соляном растворе (20 г соли на 1 литр воды). Затем их необходимо отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. После отваривания грибы отделяются на дуршлаге, и пора заняться маринадом.
Ингредиенты для маринада на одну литровую банку:
- Вода — 0,5 л
- Уксус 9% — 2 столовые ложки (30 мл)
- Соль — 2 чайные ложки (20 г)
- Сахарный песок — 1 чайная ложка (10 г)
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 1 столовая ложка
- Гвоздика — 10 шт.
- Отваренные грибы — 700 г
- Репчатый лук — 2 головки
Приготовление
Для маринада нужно смешать воду с уксусом, солью и сахаром, затем довести смесь до кипения. Очистите репчатый лук и нарежьте его толстыми кольцами. Банку и крышку обязательно нужно простерилизовать. Плотно уложите отваренные грибы в банку, чередуя их с репчатым луком и специями. Залейте все кипящим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и стерилизируйте в течение 30 минут при температуре 100°C. После этого закройте банку и дайте ей остыть.
Если заготовку планируется использовать в ближайшие дни, можно обойтись без стерилизации и просто охладить её в холодильнике, но срок хранения в этом случае не превышает двух недель.
Для любителей чеснока: вместо лука можно добавить очищенные целые дольки чеснока для дополнительного аромата.
