Чувство простоты и уверенности в процессе начинается с выбора: качественный кусочек сала, белый или слегка розоватый, без грубых дефектов кожи и с мягким слоем жира, диктует тон всего блюда.
После выбора главное — соблюсти баланс соли, аромата и времени. Толщина в 3–6 см обеспечивает мягкость, а добавление чеснока и лавра задаёт характерный сливочный оттенок и пряный акцент.
Чтобы засолка прошла ровно, нарезаем салу кубиками, оставляя шкурку целой — она помогает сохранить структуру при нарезке. Затем формируем кармашки, посыпаем солью и перцем, добавляем лавровый лист и чеснок.
Два слоя фольги создают экономичный барьер: сначала на дно кладём смесь, затем укладываем сало и смазываем его специями, добирая соль в надрезах. Важно — сало впитывает ровно столько соли, сколько ему нужно, потому перепадов не опасайтесь.
После этого достаточно 12 часов при комнатной температуре и ещё 3–4 дня в холодильнике. Результат — сало, которое тает во рту как сливочное масло, с ярким чесночным и pepperным ароматом и легкой упругой тягой к нарезке.
Наслаждайтесь простотой процесса и ясной пользой: готовый блок можно нарезать тонкими ломтиками и добавлять к блюдам по настроению без долгой подготовки.
