Происхождение знаменитого торта Эстерхази окутано тайной, что, в свою очередь, делает его рецепт многогранным. Тем не менее, существуют важные принципы, которые помогут создать изысканный десерт не хуже, чем в венских кондитерских.
Основные характеристики
- Торт состоит из 5 или 6 слоев.
- Каждый слой не содержит муки и включает только сахар, яичные белки и молотые орехи, такие как фундук или миндаль.
- Пропитывающая основа — это крем, изготовленный на паровой бане.
- В тесте обязательно присутствует ореховый ликер или амаретто для аромата.
- Характерное украшение — шоколадная паутина, добавляющая оригинальности.
Ингредиенты для приготовления
- Для коржей:
- Яичные белки — 300 г
- Сахар — 300 г
- Фундук — 200 г
- Миндаль — 100 г
- Щепотка соли
- Для крема:
- Сахар — 3 ст. л.
- Молоко — 250 мл
- Яичные желтки — 3 шт.
- Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 300 г
- Для пралине:
- Сахар — 100 г
- Фундук — 100 г
- Для украшения:
- Варенье абрикосовое
- Белый шоколад — 100 г
- Молочный шоколад — 30 г
- Миндальные лепестки — 50 г
Пищевая ценность на одну порцию: 699 ккал, 12 г белков, 50 г жиров, 53 г углеводов.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление коржей: сначала нужно подготовить продукты. Яичные белки лучше подойдут, если они будут теплыми. Орехи можно обжарить и перемолоть до мелкой крошки.
2. Взбить белки с щепоткой соли, добавляя сахар до жестких пиков. Аккуратно соединить с орехами и отсадить тесто на противень в форме кругов.
3. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Осторожно снять с бумаги сразу после выпекания.
4. Приготовление пралине: Обжарить орехи, приготовить карамель и смешать ее с орехами, затем остудить и перемолоть до пастообразного состояния.
5. Приготовление крема: Смешать желтки, сахар и крахмал, влить подогретое молоко и варить до загустения. Остудить и взбить с маслом и пралине.
6. Собрать торт, чередуя коржи с кремом, верхний корж покрыть абрикосовым вареньем, украсить растопленным шоколадом и миндальными лепестками по желанию.
