Работа официанта — это не просто подача блюд и уборка столов. Это настоящая профессия, где критически важны внимательность, навыки общения и способность быстро адаптироваться. Многие начинающие специалисты допускают ошибки, которые могут негативно сказаться как на чаевых, так и на впечатлении гостей о заведении. Рассмотрим пять распространённых ошибок новеньких официантов и способы их избежать.
1. Невнимательность к клиентам
Ошибка: Младший официант смотрит в блокнот или вниз вместо того, чтобы установить зрительный контакт, не замечая таких важных деталей, как пустой бокал или поднятая рука клиента.
Почему это важно: Гостям может показаться, что они игнорируются, и даже самое вкусное блюдо не сможет спасти ситуацию.
Советы по улучшению:
- Устанавливайте eye contact при общении с клиентами.
- Регулярно проверяйте состояние столов каждые 5–7 минут, оставаясь ненавязчивым.
- Становитесь внимательнее к невербальным сигналам — поднятой руке, зрительному контакту или пустому стакану.
2. Недостаточные знания меню
Ошибка: Недостаточно уверенный официант не знает состав блюд, путает гарниры или не может предложить аналогичные варианты.
Почему это важно: Гостю может стать некомфортно, если официант не может помочь с выбором, что приведёт к уменьшению заказов и недовольству.
Советы по улучшению:
- Изучайте меню, акцентируя внимание на ингридиентах, а не только на названиях.
- Знайте, какие блюда пользуются популярностью и чем они интересны.
- Тренируйтесь в краткой “презентации” блюд — умение уверенно и интересно рассказать о каждом блюде увеличивает шансы на хорошие чаевые.
3. Неправильный подход к общению с клиентами
Ошибка: Некоторые официанты слишком навязчивы, постоянно спрашивая о предпочтениях, другие же слишком холодны и исчезают на продолжительное время.
Почему это важно: Чрезмерное внимание может раздражать, а равнодушие создаёт ощущение пренебрежения со стороны персонала.
Советы по улучшению:
- Найдите золотую середину: появляйтесь в нужный момент, не отвлекая клиентов от беседы.
- Спрашивайте об оценке блюда один раз после подачи, чтобы не быть навязчивым.
- Используйте непринуждённый тон и улыбку, уходя от шаблонных фраз.
Ошибки — это естественное состояние для новичка, но те, кто умеет учиться на своих промахах, становятся настоящими профессионалами. Быть успешным официантом — значит уметь видеть, слышать и находить баланс между вниманием и уважением, пишет SABRAZH.
