В большинстве семей к августу начинается настоящая борьба с кабачками: урожай нужно переработать, и вот тут многие сталкиваются с неприятными неожиданностями. Кто-то убеждён, что домашняя кабачковая икра - это нечто кислое и несъедобное, другие же предпочитают магазинные варианты. Но на помощь пришли советы опытного работника консервного комбината, который приоткрыл завесу таинства рецептов 1976 года, пишет О Фазенде. Загородная жизнь.
Ключевые ошибки в популярных рецептах
Разобравшись с методами приготовления, становится очевидно, почему так много домашних заготовок выходит неудачными. Чаще всего встречаются следующие ошибки:
- Количество уксуса: В большинстве рецептов указывают 6-8 столовых ложек уксуса на 3 килограмма кабачков. Однако, согласно оригинальному рецепту, всего достаточно 2 столовых ложки.
- Этап измельчения: Во многих рецептах овощи измельчают до начала готовки. Это неправильно! Их следует взбивать только после полного приготовления.
- Метод жарки: Ошибочно готовить кабачки до золотистой корочки. Искусство настоящей икорной заготовки - в правильном тушении.
- Ингредиенты: Оригинальная рецептура исключала чеснок и болгарский перец, в отличие от современных попыток добавления дополнительных компонентов.
Удивительная история ГОСТа 1976 года
На консервных фабриках применялись жесткие стандарты, которые определяли состав и способ приготовления икры. В рецепте присутствовали всего пять необходимых ингредиентов: кабачки, лук, морковь, томатная паста и растительное масло. Уксус входил в небольшом количестве - всего 0,6% от общей массы!
Технология приготовления заключалась в том, что овощи тушили на слабом огне в течение 45-60 минут, доводя до полного размягчения. Тщательное следование всем пунктам этого рецепта гарантировало настоящую консистенцию и вкус.
Пошаговый рецепт по ГОСТу 1976 года
Теперь, когда ясна теория, можно перейти к практическому применению. Для идеальной кабачковой икры понадобятся:
- 3 кг кабачков
- 800 г лука
- 600 г моркови
- 120 г томатной пасты
- 150 мл растительного масла
- 2 ст. ложки уксуса (9%)
- 2 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
Кабачки нарезать, лук и морковь подготовить и затем готовить на медленном огне до полного размягчения, добавляя уксус в самом конце. Готовая икра приобретает насыщенный оранжевый цвет и отличную консистенцию.
Теперь каждое лето приносит только радость от приготовления, а банки с икрой исчезают в считанные дни, вызывая восторг среди гостей и соседей!
